NOVITÀ 2010*
Una sola opera in due testi adeguata al nuovo quadro orario.

CARATTERISTICHE E STRUTTURA DEL CORSO
Gli argomenti delle due materie di cucina e sala bar sono stati tutti salvaguardati, ma ripensati e rielaborati in funzione della riduzione delle ore a disposizione nel quadro orario e tenendo ben distinte le parti di tecnica.
Una brigata di cucina, sale e bar guida lo studente nell'affrontare i diversi argomenti.
Ciascun volume è articolato in sezioni: Teoria, Tecnica di cucina, Tecnica di sala e vendita, Ricettario
Gli argomenti sono organizzati in moduli, con unità brevi e pagine chiuse.
Nel Ricettario del volume di cucina moltissime ricette sono illustrate passo-passo; nel ricettario del volume di sala le schede delle pietanze sono completate dalla mise en place necessaria: cucina e sala si integrano per il lavoro a squadre.
Gli esercizi a fine di ogni modulo sono sempre operativi (sintesi a completamento) e mettono lo studente alla prova con casi pratici e professionali. Le verifiche sommative sono test a risposta chiusa e punteggio.
La guida per l'insegnante contiene:
- la programmazione dell'intero biennio;
- le verifiche sommative per il compito in classe con soluzioni e griglia di valutazione
- l'indicazione modulo per modulo del materiale web;
- alcuni documenti web in forma cartacea, pronti per essere fotocopiati e distribuiti alla classe.