F. Cammisa - M. Flores - P. Matrisciano
LE AZIENDE RISTORATIVE - Classe IV
Tecniche di gestione
In questa pagina trovate alcuni materiali in formato mp3 relativi al testo Le aziende ristorative 4, Tecniche di gestione di F. Cammisa, M. Flores e P. Matrisciano, Scuola&Azienda.
Il testo analizza con particolare attenzione gli aspetti economici e gestionali delle aziende ristorative, importante comparto dell'economia italiana. Tutte le lezioni del testo sono articolate in una parte di teoria, dove sono analizzati i contenutni dei diversi aspetti gestionali della ristorazione, e in una parte più applicativa (esempi pratici, approfondimenti, ecc.). Le parti "teoriche" di ogni lezione sono registrate e disponibili in file mp3: si tratta di uno strumento che facilita lo studio e il ripasso, anche in vista delle interrogazioni e dei compiti in classi.
È possibile scaricare i file mp3 in due formati: consigliamo il formato LOW per quanti si connettono via modem, mentre il formato HI per chi possiede una connessione veloce (ADSL, fibra ottica ecc...).
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| Classe IV | ||
LOW (24 Kpbs) |
HI (48 Kpbs) |
Modulo 1 - La ristorazione. Aspetti economici e sociali |
| L1. Alcuni mutamenti sociali |
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| L2. Le nuove tendenze della ristorazione moderna | |
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| L3. Alcuni aspetti economici |
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| L4. La domanda e l'offerta di beni e servizi |
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| L5. Il prezzo e l'equilibrio di mercato |
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| L6. Ristorazione e turismo |
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| L7. La bilancia dei pagamenti |
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| L8. I turismi |
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| L9. Il turismo enogastronomico |
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Modulo 2 - Il sistema monetario |
| L10. La moneta e le sue funzioni |
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| L11. La moneta bancaria e i soggetti del mercato monetario |
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| L12. Moneta e inflazione, valute e tassi di cambio |
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Modulo 3 - L'impresa e la società |
| L13. L'impresa |
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| L14. L'impresa e l'ambiente esterno |
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| L15. L'impresa e il mercato |
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| L16. La classificazione delle imprese |
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| L17. La forma giuridica delle imprese |
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| L18. Le società di persone |
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| L19. Le società di capitali |
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| L20. Gli organi amministrativi delle società per azioni |
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| L21. Le cooperative |
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| L22. Come mettersi in proprio e diventare imprenditore |
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Modulo 4 - La ristorazione commerciale |
| L23. Le imprese di ristorazione |
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| L24. I ristoranti-pizzeria, le pizzerie pure e i ristoranti etnici |
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| L25. I ristoranti a tema e vegetariani |
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| L26. L'alta ristorazione |
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| L27. La ristorazione rapida |
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| L28. La ristorazione alberghiera |
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| L29. La ristorazione sui treni e sugli aerei |
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| L30. La ristorazione sulle navi e sulle strade |
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Modulo 5 - La ristorazione collettiva |
| L31. I servizi della ristorazione collettiva. Tipologie e caratteristiche |
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| L32. Il servizio mensa |
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| L33. I servizi di catering e di banqueting |
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| L34. Come si organizza un ricevimento |
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| L35. I buoni pasto | |
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Modulo 6 - Le formule commerciali |
| L36. Il franchising: aspetti generali |
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| L37. Il franchising nelle imprese di ristorazione | |
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| L38. L'associazione in partecipazione, i gruppi di acquisto e i consorzi |
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| L39. Il management contract e la joint venture |
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Modulo 7 - Le imprese turistiche |
| L40. La tipologia delle strutture ricettive |
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| L41. La classificazione alberghiera |
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| L42. Le strutture ricettive, tipiche imprese di servizi | |
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| L43. Le caratteristiche economiche e gestionali delle strutture ricettive |
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| L44. Le catene alberghiere |
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| L45. L'agriturismo |
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| L46. Le imprese di viaggi |
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| L47. L'attività di intermediazione |
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| L48. L'attività di organizzazione e produzione |
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| L49. Alcuni aspetti economici e finanziari dell'attività di organizzazione e produzione |
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| L50. La ristorazione e le imprese di viaggi |
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Modulo 8 - L'organizzazione aziendale |
| L51. L'organizzazione aziendale: i concetti generali |
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| L52. Le principali teorie dell'organizzazione del lavoro |
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| L53. Le strutture organizzative monofunzionali e funzionali |
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| L54. Le strutture organizzative divisionali e per matrice |
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| L55. Il personale |
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| L56.
Il management e il processo decisionale |
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| L57. Il settore food & beverage |
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| L58. L'economato |
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| L59. La gestione del magazzino |
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Modulo 9 - Patrimonio e reddito. I risultati della gestione aziendale |
| L60.
La gestine aziendale |
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| L61. Gli aspetti della gestione |
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| L62. Il patrimonio aziendale: concetti generali |
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| L63. Il reddito di esercizio |
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| L64. L'aspetto qualitativo del patrimonio |
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| L65. L'aspetto quantitativo del patrimonio |
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| L66. La valutazione dei beni patrimoniali: immobilizzazioni materiali e immateriali |
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| L67. La valutazione dei beni patrimoniali: crediti e rimanenze di magazzino |
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| L68. L'inventario |
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| L69. L'inventario nelle imprese di ristorazione |
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| L70. La determinazione del reddito d'esercizio e la competenza economica |
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| L71. Le rimanenze di magazzino e i ratei |
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| L72. I riscontri attivi e passivi | |
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